こんにちは、高之瀬陽子です。
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先日のヘルシー料理教室で大好評だった、秋田の隠れた名物「だまこもち」の作り方、アレンジ方法、ヴィーガン対応の鍋レシピをご紹介します。
だまこもちの作り方【動画】
動画で分かりやすく紹介します。
だまこもち【レシピ】
１）材料
温かいご飯 2合
(2合でたくさんできますが量はお好みで）
水 200ml
塩 大さじ1
２）作り方
１．水に塩を入れて軽く混ぜておく。
２．普通に炊いたごはんをジップロックなどの厚手のビニール袋に入れる。
袋の上からすりこ木でつぶす。
全体の半分くらいがつぶれるまで。
３．ピンポン玉より少し大きいくらいに丸める。
１の塩水にくぐらせる。
４．鍋に入れる。
だまこもちのアレンジレシピ
１．残っただまこをオーブンペーパーをしいた天板にのせ、焼き目をつけて取り出し、塩をふる。
もっちりした一口おにぎりみたいで美味しいです。
２．１で途中取り出し、ハケで醤油を塗って少し焼くと、醤油味のもっちり一口おにぎりに。
砂糖みそを塗って焼くと甘じょっぱいお団子風になります。
だまこ鍋【レシピ】
１）材料
だまこ 適量（2合で約4人分）
ゴボウ 1本
舞茸 1パック
糸こんにゃく 1パック
長ネギ 2～3本
せり 1束
油揚げ 1枚
〇椎茸昆布出汁 3カップ
〇酒 大さじ2
〇醤油 大さじ4
〇塩 少々
*椎茸昆布出汁の作り方*
【材料】
水 3カップ
干しシイタケ 3～4枚
昆布 10㎝
【作り方】
１．干しシイタケと昆布は水でさっと汚れを洗い流す。
２．タッパーなどの保存容器に上記の材料をすべて入れ、冷蔵庫で一晩から一日おいておく。
３．干しシイタケと昆布を取り出す。出来上がり。
取り出した干しシイタケは他の料理で使えます。
＊水出しした昆布は、もう一回煮出しして出汁汁を作ることができます。
２）だまこ鍋の作り方
１．ゴボウはささがきにする。
舞茸は手で割く。
糸こんにゃくとせりは適度な長さに切る。（せりは根っこも使います）
長ネギは斜め薄切りにする。
油揚げは食べやすい大きさに切る。
２．大きめの鍋に〇とゴボウ・舞茸・糸こんにゃく・セリの根を入れ、強火にかける。
３．沸騰してきたら少し火を弱め、長ネギ・油揚げ・だまこを入れる。
４．火が通って味が染みてきたらセリを加え、いただく。
「だまこもち」実は秋田の隠れた名物
だまこ鍋は秋田の郷土料理です。
きりたんぽを入れる醤油味の鍋は有名ですが、秋田の家庭では、だまこを入れただまこ鍋の方を良く食べます。
鍋の出汁や具材はきりたんぽと同じです。
小さいころから、私の大好物のだまこもち。
ぜひ作ってくださいね。
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