蕎麦つゆを作る！万能で便利な本返しのレシピ【作り方と活用法】

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こんにちは、高之瀬陽子です。

蕎麦を美味しく食べたい！と思ったらこのレシピで作ってください。

蕎麦の返しの作り方を紹介します。

本返しの作り方【動画】

動画でわかりやすく紹介します。

本返しの作り方【レシピ】

１）材料

有機醤油　500ml

てんさい糖　180g

本みりん　200ml

（甘めの作り方です）

２）作り方

1)鍋に分量の醤油を入れて、80℃前後まで温める。醤油は絶対に煮立たせないように注意する。


2)砂糖を入れる。丁寧にかき混ぜながら砂糖を溶かす。

3)みりんを入れ、さらにかき混ぜる。


4)弱火にしてしばらくして、表面がアクでおおわれてきたら火を止める。


5)アクを取り、自然に冷ます。(今回はあまりアクが出てこなかったため、そのまま冷ましました。）


6)瓶などに移し、冷蔵庫で2週間程度おき熟成させる。

蕎麦つゆの作り方

１）出汁汁を作る

私がいつも作る、びっくりするほど手間がかからず美味しい出汁は
「干しシイタケと昆布」の出汁です。

シイタケ昆布出汁の作り方

【材料】

水　2カップ

干しシイタケ　3～4枚

昆布　10㎝

【作り方】

干しシイタケと昆布は水でさっと汚れを洗い流す。

タッパーなどの保存容器に上記の材料をすべて入れ、冷蔵庫で一晩から一日おいておく。

干しシイタケと昆布を取り出す。

出来上がり。

取り出した干しシイタケは他の料理で使えます。

水出しした昆布は、もう一回煮出しして出汁汁を作ることができます。

２）出汁汁と本返しを合わせる

温かいかけつゆの場合

本返し：出汁＝1：8

冷たいつけつゆの場合

本返し：出汁＝1：3

上記は目安です。
濃さはお好みで調節してください。

万能調味料にもなります

本返しは普通の料理に使うことも出来ます。

甘じょっぱいので、煮物や炒め物の味も一発で決まります。

時間が美味しくしてくれる

今回ご紹介した本返しと出汁は、
時間はかかりますが手間があまりかからない、
おすすめの作り方です。

このレシピで、ぜひ美味しく蕎麦をいただいてくださいね。

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